5 errores que debe evitar al asar sobre carbón vegetal

Aunque todavía se discute, la mayoría de la gente que sabe está de acuerdo en que la comida asada al carbón sabe mejor que la comida asada al gas. Sí, la parrilla de gas es más rápida y más conveniente, pero cuando es el fin de semana y tienes todo el tiempo que necesitas, el carbón es realmente el camino a seguir.

No olvidar utilizar un cebador de chimenea para encender las brasas

Sin embargo, para los que crecimos cocinando a gas, asar a la parrilla con carbón o barbacoa a carbón puede llevar un tiempo de adaptación y un poco de ensayo y error. A continuación, cinco errores de novato que todos cometemos al asar con carbón y cómo evitarlos.

La parte más importante del asado al carbón es el propio carbón y la parte más larga del proceso de asado al carbón es preparar las brasas. Tendrá la tentación de utilizar líquido de encendedor, pero tenga en cuenta que cualquier líquido de encendedor que utilice acabará aromatizando su comida, lo que ninguno de nosotros desea.

En su lugar, utiliza un iniciador de chimenea para encender las brasas. Es sencillo, sólo tienes que rellenar el fondo del iniciador con papel de periódico y luego llenar el resto con carbón. Luego enciende el fondo y deja que la ciencia haga el resto. Dependiendo de la cantidad de carbón que vayas a encender, asegúrate de reservar entre 15 y 20 minutos para que el carbón se caliente correctamente antes de echarlo en la base de tu parrilla.

No verter las brasas en tu parrilla antes de que estén listas

Esperaré hasta que mis carbones estén completamente grises antes de verterlos fuera de la chimenea y en la base de mi parrilla”. Esto es muy importante y, aunque sabemos que usted y sus invitados probablemente tienen hambre, un poco de paciencia aquí realmente valdrá la pena al final.

El problema aquí es que si no esperas y añades el carbón a la parrilla mientras parte de él aún está negro, tendrás mucha más dificultad para controlar la temperatura. El carbón negro seguirá calentándose y, de repente, la forma en la que has distribuido el carbón en la parrilla ya no coincidirá con las temperaturas. En serio, deja que la chimenea haga lo suyo y que los carbones se pongan grises antes de hacer cualquier locura.

No calentar ambos lados de la parrilla a la misma temperatura.

Con las parrillas de gas, usted tiene la opción de personalizar la temperatura en cada lado con el simple giro de un dial. Sin embargo, la forma de hacerlo con el carbón es distribuyendo al menos el 75 por ciento de las brasas a un lado, creando dos zonas de temperatura diferentes. Esto le permite cocinar diferentes alimentos a diferentes velocidades y le da más opciones para dejar que su comida repose con poco o ningún calor mientras prepara todo lo demás antes de comer.

No olvidarse de precalentar la parrilla antes de empezar a cocinar

Al igual que su horno, debe precalentar su parrilla antes de arrojar cualquier alimento a las rejillas (también, asegúrese de que esas rejillas estén limpias antes de colocar cualquier cosa en ellas). Una vez que las brasas estén distribuidas en la parrilla, coloque la tapa y déjela reposar de cinco a diez minutos antes de colocar cualquier alimento sobre las brasas; querrá oír un ligero chisporroteo cuando las proteínas, las frutas o las verduras golpeen las rejillas.

No olvidarse de las rejillas de ventilación

Las parrillas de gas ofrecen un gran control y, aunque pueda parecer que las parrillas de carbón dejan mucho más al azar, en realidad se puede manipular la temperatura de la parrilla simplemente utilizando las rejillas de ventilación superior e inferior. Situadas en la propia tapa y en la parte inferior de la base, las rejillas de ventilación controlan el flujo de aire a través de la parrilla, y cuanto más abiertas estén, más caliente estará.

Si se encuentra con poco tiempo mientras sus amigos y familiares se convierten en espectadores voraces, aumente el calor abriendo las rejillas de ventilación. Sólo asegúrate de vigilar la comida para que no se queme. La gente se quejará cuando tenga hambre, pero se quejará aún más cuando la comida que se sirva no sea comestible.